超市入口處擺放著便民服務(wù)電子屏，可以寄存寵物、量身高體重，有免費(fèi)的冰塊供自取，面包可以分切、肉類可以絞餡、魚(yú)類可以切片……

這不是在河南許昌的胖東來(lái)，而是在上海金山萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的永輝超市。

隨著永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改上海首店恢復(fù)營(yíng)業(yè)，備受追捧的“胖東來(lái)模式”也首次在上海落地。

1月10日，位于上海市金山區(qū)金山萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的永輝超市正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)，這是永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改的首家上海區(qū)域門店。

“過(guò)去一段時(shí)間，行業(yè)一直在卷低價(jià)、卷規(guī)模、卷員工，這些過(guò)度的內(nèi)卷其實(shí)對(duì)行業(yè)、消費(fèi)者和企業(yè)員工都是一種傷害，我們通過(guò)學(xué)習(xí)胖東來(lái)，意識(shí)到真誠(chéng)、品質(zhì)、開(kāi)放創(chuàng)新才是出路?！痹?月9日的交流中，永輝超市副總裁兼全國(guó)調(diào)改項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)向記者表示。

調(diào)改下架超9000個(gè)單品

金山區(qū)遠(yuǎn)離上海中心城區(qū)，永輝超市的上?！笆赘摹睘楹芜x擇了這里？

在1月9日的交流活動(dòng)上，王守誠(chéng)向記者表示，公司此前就顧客調(diào)改意愿做過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，金山萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店是呼聲較高的一家門店。

此外，王守誠(chéng)介紹，該門店從2015年開(kāi)業(yè)至今9年多時(shí)間，一直表現(xiàn)不錯(cuò)，是上海的“頭部店”，門店的經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)強(qiáng)、人員穩(wěn)定。另一個(gè)因素是公司與萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的配合不錯(cuò)，評(píng)估后認(rèn)為該店適合調(diào)改。

1月9日，證券時(shí)報(bào)記者在該超市走訪時(shí)看到，調(diào)改后的永輝超市門店煥然一新，超市內(nèi)從服務(wù)到商品陳列，幾乎隨處可見(jiàn)胖東來(lái)的各種細(xì)節(jié)。

在服務(wù)上，門店入口處增設(shè)了顧客休息區(qū)，包括微波爐、自助飲水機(jī)、免費(fèi)1小時(shí)的充電寶、身高體重測(cè)量?jī)x、血壓計(jì)、視力檢查表、洗手池等便民設(shè)施，同時(shí)增加了寵物寄存處和母嬰室。

超市的貨架布局也進(jìn)行了全面調(diào)整，中島貨架高度由原來(lái)的2米—2.4米降至1.6米，層數(shù)減少至5到6層，購(gòu)買更便捷。

一個(gè)小小的價(jià)簽也做了大量改動(dòng)。散稱食品的價(jià)簽上都標(biāo)注了大概多少個(gè)是一斤，便于消費(fèi)者按量選購(gòu)。

價(jià)簽的規(guī)格也發(fā)生了很大變化?！霸瓉?lái)我們的價(jià)格牌都是用A4紙打印的，或者再大一點(diǎn)用海報(bào)展示價(jià)格?，F(xiàn)在我們最大用A6紙展示價(jià)格就夠了?！蓖跏卣\(chéng)介紹，作出這種調(diào)整，是因?yàn)楝F(xiàn)在要靠商品吸引顧客，而不是以前用價(jià)格。

永輝超市學(xué)習(xí)胖東來(lái)，最大的變化是對(duì)商品品類和結(jié)構(gòu)進(jìn)行更新。永輝打出的口號(hào)是：在保留一線品牌和特色商品的基礎(chǔ)上，商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)的80%以上。

據(jù)了解，此次永輝超市金山萬(wàn)達(dá)店在商品方面進(jìn)行了大幅調(diào)整。店內(nèi)原有的13358支商品，下架了9418個(gè)單品，隨后新增商品6753支，新增商品比例超過(guò)63%。調(diào)整后的商品結(jié)構(gòu)接近胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的80%，其中進(jìn)口商品占比達(dá)20%。

除了常規(guī)商品的優(yōu)化，超市還增設(shè)了永輝優(yōu)選商品專區(qū)以及胖東來(lái)自有品牌專區(qū)，引入多款胖東來(lái)網(wǎng)紅商品，包括爆款的DL燕麥片、DL復(fù)合果汁、DL洗衣液等。

胖東來(lái)的熟食、烘焙、鮮食一直備受歡迎。此次調(diào)改后，永輝超市門店也大幅增加了這些品類的面積，并執(zhí)行更嚴(yán)格的時(shí)限管控措施。

記者在超市看到，切片水果區(qū)域有明顯標(biāo)志，相關(guān)商品4小時(shí)后8折，6小時(shí)后6折，8小時(shí)后下架報(bào)損。

王守誠(chéng)表示，之前消費(fèi)者之所以不愿意到線下商超購(gòu)物，是因?yàn)榫€下很多東西跟線上的確沒(méi)有區(qū)別。所以這次調(diào)改的門店在熟食、烘焙、水產(chǎn)等方面做了大量的擴(kuò)充。

員工工資平均漲約30%

“胖東來(lái)模式”的一項(xiàng)核心，是提升員工待遇。永輝超市在學(xué)習(xí)胖東來(lái)時(shí)，也對(duì)員工待遇進(jìn)行了大幅調(diào)整。

據(jù)永輝超市方面介紹，員工待遇和福利是此次調(diào)改的重點(diǎn)。調(diào)改后，金山萬(wàn)達(dá)店員工的工資平均增幅約30%，員工滿一年即可享受10天帶薪年休假。

此外，超市員工和儲(chǔ)備學(xué)員人數(shù)也有一定增長(zhǎng)，這一方面是為了保證門店員工平均日工作時(shí)長(zhǎng)在8小時(shí)以內(nèi)，讓員工更好地平衡工作與生活，另一方面也為上海后續(xù)的調(diào)改門店儲(chǔ)備人員。

待遇提升，商品結(jié)構(gòu)變化，是否會(huì)導(dǎo)致門店的運(yùn)營(yíng)成本上升？

王守誠(chéng)向證券時(shí)報(bào)記者表示，調(diào)改的門店運(yùn)營(yíng)成本一定比非調(diào)改店高一些，主要是因?yàn)樵谌肆Α⒃O(shè)備、商品、服務(wù)上的投入多一些。但因?yàn)檎{(diào)改后的投入產(chǎn)出更好，調(diào)改店的費(fèi)用率一定低于非調(diào)改店。

“員工狀態(tài)的改變，帶來(lái)的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于你給員工加的30%、40%的薪資。大家可能不相信，但的確是這樣?！蓖跏卣\(chéng)說(shuō)。

“現(xiàn)在胖東來(lái)門店的人效是我們的兩倍以上，有些店人效甚至是我們的三倍。我們現(xiàn)在給員工加薪，即便能效提升達(dá)不到三倍，但哪怕能提升一倍，也能覆蓋人力成本的提升了?！蓖跏卣\(chéng)表示。

調(diào)改是今年最核心工作

2024年1至11月，上海社會(huì)消費(fèi)品零售總額為1.6萬(wàn)億元，位居全國(guó)首位。雖然市場(chǎng)規(guī)模龐大，但上海匯集了永輝、Costco開(kāi)市客、山姆、奧樂(lè)齊等一眾頭部商超品牌，零售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)極為激烈。

根據(jù)永輝超市2024年三季報(bào)，公司在華東地區(qū)的營(yíng)業(yè)收入為115.27億元，是所有區(qū)域中最高的。不過(guò)，永輝超市在華東的門店，更多集中在浙江、安徽等地，2024年半年報(bào)顯示，永輝超市在上海已開(kāi)業(yè)門店為27家。

永輝超市的調(diào)改始于2024年。2024年5月初，胖東來(lái)在了解了永輝超市的轉(zhuǎn)型意愿后，決定對(duì)永輝展開(kāi)幫扶，并對(duì)永輝超市在鄭州的部分門店進(jìn)行了幫扶調(diào)改。

此后，永輝超市在內(nèi)部組建全國(guó)門店調(diào)改小組，并在全國(guó)多個(gè)城市門店啟動(dòng)了“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改工作。公開(kāi)信息顯示，從2024年8月首家自主調(diào)改店開(kāi)業(yè)至今，永輝超市已在全國(guó)十余個(gè)城市調(diào)改完成36家門店。

對(duì)于上海調(diào)改首店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，王守誠(chéng)介紹，公司并未設(shè)置具體的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)。

“一定下KPI以后就容易走偏，可能顧客也不會(huì)限流，賣場(chǎng)員工也會(huì)很累。所以我們對(duì)這家店的要求是，調(diào)改完后前幾個(gè)月只要不虧錢就可以。以后員工越來(lái)越成熟，能力越來(lái)越強(qiáng)，效率越來(lái)越高，收益就來(lái)了?！蓖跏卣\(chéng)說(shuō)。

在上海之前，永輝超市在河南鄭州、四川成都、安徽合肥、陜西西安等地的調(diào)改已經(jīng)落地。王守誠(chéng)向記者表示，永輝此前調(diào)改的門店，結(jié)果都還不錯(cuò)。

王守誠(chéng)介紹，公司會(huì)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估每一家門店是否具備調(diào)改的條件，每年春節(jié)前后會(huì)發(fā)布上半年的調(diào)改計(jì)劃，“調(diào)改一定是2025年公司最核心的一項(xiàng)工作”。

校對(duì)：??劉榕枝