在經(jīng)歷了多年的資本沉寂后，新茶飲行業(yè)逐漸迎來(lái)了集中爆發(fā)的時(shí)刻。繼奈雪的茶控股有限公司于2021年成功登陸資本市場(chǎng)后，四川百茶百道實(shí)業(yè)股份有限公司?（以下簡(jiǎn)稱“茶百道”）、古茗控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“古茗”）、蜜雪冰城股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“蜜雪冰城”）也相繼在港交所圓夢(mèng)。其中，蜜雪冰城更是打破了新茶飲企業(yè)“上市即破發(fā)”的魔咒。

資本熱潮背后，新茶飲行業(yè)正面臨前所未有的內(nèi)卷挑戰(zhàn)，市場(chǎng)、產(chǎn)品和渠道都在發(fā)生深刻變化。面對(duì)這一嚴(yán)峻局面，新茶飲企業(yè)亟須轉(zhuǎn)變發(fā)展戰(zhàn)略，從盲目擴(kuò)張轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，從同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向差異化創(chuàng)新，從短期流量追逐轉(zhuǎn)向長(zhǎng)期品牌建設(shè)。在這場(chǎng)突圍戰(zhàn)中，企業(yè)紛紛將目光投向了供應(yīng)鏈建設(shè)、智能化升級(jí)和國(guó)際化布局，試圖通過(guò)這些舉措重構(gòu)競(jìng)爭(zhēng)護(hù)城河，開(kāi)啟新茶飲行業(yè)的價(jià)值重構(gòu)之旅。

從增量競(jìng)爭(zhēng)到存量博弈

走進(jìn)河北省石家莊市的一條商業(yè)街，短短幾百米的距離聚集了6家新茶飲門(mén)店，而在不遠(yuǎn)處的一家商場(chǎng)內(nèi)，同一樓層就有3家新茶飲門(mén)店。

在這條商業(yè)街上，新茶飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。為了吸引顧客，各店鋪紛紛推出五花八門(mén)的優(yōu)惠活動(dòng)和新品，試圖獲得更多市場(chǎng)份額。然而，隨著店鋪數(shù)量的不斷增加，顧客的選擇也變得更加多樣化，導(dǎo)致每家店鋪的客流量都有所下降，盈利壓力也隨之增大。

蜜雪冰城的加盟商張女士對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“由于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多，門(mén)店的客流量受到了一定影響。如何保持消費(fèi)黏性是一大難題?！?/p>

茶百道的加盟商趙先生也表達(dá)了同樣的擔(dān)憂：“現(xiàn)在茶飲的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，不僅要在產(chǎn)品上下功夫，還要在營(yíng)銷、服務(wù)等方面進(jìn)行比拼?！?/p>

《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪河南、湖南等多地的熱門(mén)商圈發(fā)現(xiàn)，“奶茶店包圍戰(zhàn)”正在上演，某三線城市綜合體內(nèi)甚至出現(xiàn)同一樓層有11個(gè)茶飲品牌同場(chǎng)競(jìng)技的景象。

這是新茶飲行業(yè)內(nèi)卷加劇的真實(shí)寫(xiě)照。近兩年來(lái)，新茶飲品牌快速崛起，紛紛加速擴(kuò)張，從區(qū)域市場(chǎng)邁向全國(guó)，門(mén)店規(guī)模從“百店級(jí)”躍升至“萬(wàn)店級(jí)”。門(mén)店擴(kuò)張的背后，新茶飲企業(yè)也開(kāi)始面臨新挑戰(zhàn)。蜜雪冰城等品牌的單店日均訂單量下滑，茶百道等品牌的客單價(jià)跌破低位。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年1月15日，全國(guó)奶茶飲品門(mén)店總數(shù)約39.32萬(wàn)家，近一年新開(kāi)店11.14萬(wàn)家、凈閉店3.88萬(wàn)家。

面對(duì)內(nèi)卷，喜茶在今年2月份發(fā)出名為《不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷，回歸用戶與品牌》的內(nèi)部全員郵件，提出暫時(shí)停止接受事業(yè)合伙業(yè)務(wù)申請(qǐng)。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，喜茶暫停加盟模式有利于品牌自身的可持續(xù)發(fā)展，也有助于引導(dǎo)行業(yè)放棄無(wú)意義的規(guī)模內(nèi)卷。

事實(shí)上，新茶飲行業(yè)底層邏輯已悄然生變，從增量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向存量博弈，從規(guī)模擴(kuò)張走向價(jià)值再造。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員賴陽(yáng)認(rèn)為，新茶飲的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)正在遞減，行業(yè)利潤(rùn)被不斷侵蝕。

聚焦供應(yīng)鏈重構(gòu)護(hù)城河

重慶潼南區(qū)具有偏酸性的土壤和便利的灌溉條件，是種植優(yōu)質(zhì)檸檬的絕佳之地。在雪王農(nóng)業(yè)（重慶）有限公司生產(chǎn)車間，工作人員正將優(yōu)質(zhì)檸檬裝箱，準(zhǔn)備發(fā)往全國(guó)各地的蜜雪冰城門(mén)店。

蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱，2023年公司的檸檬采購(gòu)量已經(jīng)達(dá)到11.5萬(wàn)噸。公司深入上游種植端，與種植基地合作，對(duì)種植戶提供種植技術(shù)和農(nóng)用物資支持，以提升檸檬質(zhì)量。

“這種全鏈路掌控農(nóng)產(chǎn)品的模式，不僅降低了成本，還提高了產(chǎn)品質(zhì)量?！睆V州艾媒數(shù)聚信息咨詢股份有限公司CEO張毅在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示。

面對(duì)市場(chǎng)規(guī)模增速逐漸下滑的挑戰(zhàn)，新茶飲企業(yè)紛紛將供應(yīng)鏈視為競(jìng)爭(zhēng)的核心，并以此重構(gòu)競(jìng)爭(zhēng)護(hù)城河。蜜雪冰城、古茗、茶百道等品牌通過(guò)全球化采購(gòu)、自建原料生產(chǎn)基地和倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，不僅提升了議價(jià)能力，還確保了原料的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)控制。

盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，自建供應(yīng)鏈不僅是新茶飲品牌在成本控制與品質(zhì)保障上的明智之選，更是其探索多元化盈利模式、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。

朱丹蓬表示，上游供應(yīng)鏈建設(shè)已成為新茶飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)核心和資金投入重點(diǎn)，這對(duì)于保證產(chǎn)品品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展至關(guān)重要。

投資人士指出，在新茶飲品牌擴(kuò)大規(guī)模時(shí)，上游供應(yīng)鏈建設(shè)是競(jìng)爭(zhēng)核心與資金重點(diǎn)，原料工廠和冷鏈物流對(duì)規(guī)模化發(fā)展至關(guān)重要。

以智能化實(shí)現(xiàn)降本增效

智能出茶機(jī)、自動(dòng)去皮機(jī)、自動(dòng)去核機(jī)、自動(dòng)錘檸檬機(jī)、奶茶機(jī)器人、全智能茶飲機(jī)……在新茶飲品牌門(mén)店，各種智能設(shè)備涌現(xiàn)，一場(chǎng)科技颶風(fēng)正加速席卷行業(yè)。

近年來(lái)，新茶飲品牌紛紛將智能化視為降本增效的“武器”，通過(guò)引入智能設(shè)備，提高門(mén)店坪效，減少人力成本。

例如，喜茶已推出了多款茶飲高科技設(shè)備，并申請(qǐng)了多項(xiàng)相關(guān)技術(shù)專利。這些設(shè)備不僅大幅縮短了人工操作時(shí)間，還通過(guò)數(shù)據(jù)算法降低了門(mén)店損耗，控制了產(chǎn)品售罄率。

茶百道通過(guò)深度融合DeepSeek與通義千問(wèn)等大模型技術(shù)，從門(mén)店管理、食安管控、效能提升等關(guān)鍵場(chǎng)景切入，構(gòu)建“三位一體”智能管理體系，通過(guò)數(shù)字化技術(shù)全方位賦能門(mén)店。目前，相關(guān)應(yīng)用已在全國(guó)八千多家門(mén)店實(shí)現(xiàn)規(guī)?；涞?。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員尹軍峰認(rèn)為，未來(lái)，智能設(shè)備在新茶飲行業(yè)會(huì)得到越來(lái)越多的運(yùn)用。這些智能設(shè)備的應(yīng)用，不僅可以減少人工投入，還能規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，解決衛(wèi)生等問(wèn)題。

中國(guó)信息協(xié)會(huì)常務(wù)理事、國(guó)研新經(jīng)濟(jì)研究院創(chuàng)始院長(zhǎng)朱克力對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“這些智能化升級(jí)舉措不僅提升了新茶飲品牌的生產(chǎn)效率和服務(wù)質(zhì)量，還能助力企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得更多市場(chǎng)份額。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和應(yīng)用場(chǎng)景的拓展，新茶飲行業(yè)將迎來(lái)更加智能化、高效化的未來(lái)。”

實(shí)際上，新茶飲行業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段后，面臨產(chǎn)品創(chuàng)新乏力的局面，一旦某個(gè)品類火爆，其他品牌便會(huì)迅速跟進(jìn)，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象。面對(duì)這種局面，頭部企業(yè)正運(yùn)用大數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)把握消費(fèi)者喜好。以瑞幸咖啡為例，其擁有包含產(chǎn)品分析、菜單管理、研發(fā)、測(cè)試、優(yōu)化在內(nèi)的五大數(shù)字化流程部門(mén)，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣和口味偏好，為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷策略提供有力支持。

瑞幸咖啡高級(jí)副總裁周偉明曾表示：“我們會(huì)將各種原料和口味數(shù)字化，量化追蹤飲品的流行趨勢(shì)。通過(guò)這些數(shù)據(jù)，我們能得出無(wú)數(shù)種產(chǎn)品組合，也能看到還有哪些產(chǎn)品沒(méi)有研發(fā)上新?！?/p>

這種由數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)品創(chuàng)新，使企業(yè)能夠更好滿足消費(fèi)者需求，從產(chǎn)品創(chuàng)新乏力的局面中突圍出來(lái)，從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

積極“出海”尋求增長(zhǎng)機(jī)遇

在國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的環(huán)境下，眾多新茶飲品牌紛紛將目光轉(zhuǎn)向更為廣闊的海外市場(chǎng)，將“出海”作為尋求新增長(zhǎng)機(jī)遇的重要途徑。2025年，新茶飲企業(yè)海外拓店速度加快。茶百道開(kāi)設(shè)歐洲首家門(mén)店、喜茶布局日本首店都引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。

數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城在海外已開(kāi)設(shè)了約4800家門(mén)店，其在海外市場(chǎng)的品牌影響力日益增強(qiáng)；自開(kāi)拓海外市場(chǎng)以來(lái)，霸王茶姬已在馬來(lái)西亞、新加坡、泰國(guó)等國(guó)家開(kāi)設(shè)超150家門(mén)店。

茶百道相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“我們的國(guó)際化是堅(jiān)持‘一地一策’，在看好的重點(diǎn)區(qū)域開(kāi)很多店，持續(xù)深耕?！?/p>

福州公孫策公關(guān)咨詢有限公司合伙人詹軍豪對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，中國(guó)新茶飲品牌“出?！辈粌H展現(xiàn)了其強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，更有望為海外茶飲市場(chǎng)帶來(lái)革新性產(chǎn)品和巨大影響。

然而，在“出?！边^(guò)程中，新茶飲品牌也開(kāi)始面臨供應(yīng)鏈難題。為解決這一問(wèn)題，蜜雪冰城在東南亞4個(gè)國(guó)家建立了本地化倉(cāng)儲(chǔ)體系，并計(jì)劃繼續(xù)擴(kuò)大物流設(shè)施；喜茶也在英國(guó)、馬來(lái)西亞、澳大利亞等地建立了倉(cāng)庫(kù)，為海外門(mén)店提供倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)，確保其海外門(mén)店產(chǎn)品原料的穩(wěn)定供應(yīng)。

朱丹蓬認(rèn)為，未來(lái)，供應(yīng)鏈的完整度依舊是新茶飲領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的一大重點(diǎn)。近年來(lái)，諸多主流品牌都在積極搭建供應(yīng)鏈體系，并且不斷進(jìn)行精細(xì)化升級(jí)。擁有對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行完整布局能力的企業(yè)，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占有優(yōu)勢(shì)。