12月27日早上不到9點，位于廣州南沙萬達(dá)廣場的永輝超市門店前已經(jīng)排起長隊。這是永輝超市廣州首家“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改的門店，歷經(jīng)1個月的調(diào)改后在當(dāng)日正式開業(yè)。

“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改是永輝超市今年重要的轉(zhuǎn)型動作之一，在胖東來幫扶調(diào)改了永輝超市河南鄭州部分門店后，今年下半年，永輝又通過派遣員工前往河南跟崗學(xué)習(xí)的方式，吸收胖東來的優(yōu)秀文化和管理經(jīng)驗，已經(jīng)在全國十多個城市開展了自主調(diào)改。截至27日廣州首家調(diào)改門店開業(yè)，永輝超市在全國的調(diào)改店已達(dá)29家。

當(dāng)日，證券時報記者也對該門店進(jìn)行了實探。在超市門口，一副巨大的告示牌上展示了永輝超市致顧客的一封信，這封信中介紹，該門店在30天的閉店調(diào)改中重新梳理了商品結(jié)構(gòu)，商品共性率接近胖東來門店的80%。

其中，食用品對8000多支原有商品進(jìn)行下架，淘汰率高達(dá)70%。更新后，單品約共9800支，其中新引入單品近5000支，新增率接近60%，進(jìn)口商品占比由原來的7%提升到21.3%。生鮮通過商品結(jié)構(gòu)和供應(yīng)鏈優(yōu)化，淘汰低質(zhì)、老化、聯(lián)營同質(zhì)化商品結(jié)構(gòu)571支，調(diào)改后保留802支商品，核心聚焦引進(jìn)本地用戶偏好的商品結(jié)構(gòu)，同時全面聯(lián)營轉(zhuǎn)自營。加工商品汰換率達(dá)到90%以上，其中烘焙全品汰換升級。

此外，該門店還調(diào)改了賣場布局，擴(kuò)大熟食區(qū)、烘焙區(qū)以及日配區(qū)經(jīng)營面積，增加收銀區(qū)，取消原有強(qiáng)制動線；進(jìn)行了大小168場培訓(xùn)分享，并安排各崗位人員多批次到鄭州信萬胖東來幫扶調(diào)改店駐店學(xué)習(xí)。門店還提高了員工薪資，普通員工月工資提升至6000元起，工作時間平均每日不超過8小時，門店為此還小幅縮短了營業(yè)時間，讓員工更好的兼顧生活和工作。

進(jìn)入該門店，首先映入眼簾的是果蔬區(qū)。據(jù)介紹，這也是門店每天周轉(zhuǎn)率最大的商品區(qū)域之一。調(diào)改后開業(yè)首日，這里也擠滿了前來選購的顧客。

水產(chǎn)區(qū)也是永輝超市調(diào)改后的一大亮點，記者在這里看到諸如帝王蟹、澳龍等網(wǎng)紅食材，標(biāo)識牌上提示所有海鮮會在瀝干水后稱重，同時門店還提供免費的剖魚、切段、切片、清洗等服務(wù)。

烘焙區(qū)同樣也是人山人海，這里的標(biāo)識牌顯示，面包類產(chǎn)品均為當(dāng)日出清。

此外，門店還特別設(shè)置了胖東來自有品牌商品區(qū)和永輝自有品牌商品區(qū)，主要售賣相關(guān)自有產(chǎn)品。據(jù)工作人員介紹，其中，永輝自有的烘焙品牌“YH Bakery”榴蓮千層蛋糕是北京、福州、遵義等部分調(diào)改店開業(yè)階段的單品銷冠；“永輝優(yōu)選”自有品牌果汁剛剛獲得PLF金星獎，是全球零售自有品牌產(chǎn)品亞洲展頒發(fā)的專業(yè)獎項。

“我們的商品池一直是根據(jù)市場反饋動態(tài)調(diào)整的，南沙萬達(dá)店匯集了自有品牌過往那些口碑好的、顧客喜愛的‘大單品’?！庇垒x超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，永輝的自有品牌商品在今年去雜存精、聚焦品質(zhì)，誕生了多款爆品。

據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，調(diào)改后的永輝超市南沙萬達(dá)店從裝潢風(fēng)格到布局氛圍都煥然一新，門店重新梳理了賣場布局，拓寬了主副購物通道，降低了貨架高度，取消了強(qiáng)制動線，雙出入口收銀線讓顧客購物更加便捷自由。在外租區(qū)，還補(bǔ)充規(guī)劃了醫(yī)藥、餐飲、美容美發(fā)等業(yè)態(tài)，打造超市周邊的一刻鐘便民服務(wù)圈。

在服務(wù)方面，門店學(xué)習(xí)了胖東來在細(xì)節(jié)上的溫度，為特殊群體提供放大鏡和血壓測量儀等設(shè)施，為寵物設(shè)置了專門的寄存處，休息區(qū)提供微波爐、直飲水、冰袋、紙巾、吸管等，在生鮮區(qū)為廚藝新手提供烹飪小貼士，還新增了海鮮加工廚房，滿足顧客現(xiàn)場加工烹飪的需求。

通過數(shù)字化賦能，南沙萬達(dá)店還將實體零售與數(shù)字經(jīng)濟(jì)深度融合，實現(xiàn)了店倉一體，周邊居民在線上“云購物”也可以買到門店的商品，而在線下，無接觸交易、自助結(jié)算等等數(shù)字化功能都在為消費體驗加碼。

據(jù)永輝超市副總裁兼全國調(diào)改項目組負(fù)責(zé)人王守誠介紹，永輝超市的調(diào)改，門店商品調(diào)整和硬件改造是一方面，更重要的一方面在于員工狀態(tài)的改變。門店不僅提升了員工的工資，縮減了工作時長，增加帶薪休假，而且通過各項培訓(xùn)學(xué)習(xí)，更加激發(fā)員工積極性，大幅提升工作效率。

“我們正在走品質(zhì)和幸福的商業(yè)模式，讓員工更幸福，讓顧客更幸福。”王守誠表示，根據(jù)近日商務(wù)部等7部門聯(lián)合印發(fā)的《零售業(yè)創(chuàng)新提升工程實施方案》，推動場景化改造、品質(zhì)化供給、數(shù)字化賦能、多元化創(chuàng)新、供應(yīng)鏈提升這個5個重點任務(wù)將是零售行業(yè)下階段的轉(zhuǎn)型方向，“永輝調(diào)改的模式與之有比較高的契合度，我們還會結(jié)合中央和地方政府的部署，擴(kuò)大調(diào)改范圍，從品質(zhì)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、場景創(chuàng)新等方面入手，逐步完善我們品質(zhì)與幸福的商業(yè)模式，向品質(zhì)零售轉(zhuǎn)型。”

校對：彭其華